卡士达草莓派
材料
派皮-低筋面粉 160g,派皮-糖粉 30g,派皮-盐巴 2g,派皮-无盐奶油 80g,派皮-蛋黄 一个,派皮-牛奶 20g,卡士达-蛋黄 2个,卡士达-砂糖 40g,卡士达-牛奶 200g,卡士达-低筋面粉 20g,卡士达-打发鲜奶油 80
做法
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1: 将派皮材料的低筋面粉+糖粉+盐巴,过筛到干净空盆
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2: 将无盐奶油切成小块加入粉料中
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3: 先用刮板将奶油及粉料混和后,再以双手将奶油及粉料搓合
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4: 将奶油及粉料搓成小颗粉粒即可
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5: 将蛋黄+牛奶搅拌均匀,加入刚搓合好的粉料中,以刮板由下往上翻动粉料,派皮面团慢慢成形,不要过度揉搓面团
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6: 将成型派皮用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏约30分钟,让派皮面团松弛
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7: 将派皮整形后,用叉子戳几个排气孔,让派其在烘烤过程中能透透气,可以较平整部变形
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8: 放上铝箔纸铺上重石,让派其烘烤定型时能更平整,送入烤箱上火190/下火200,烘烤10分钟后,将铝箔纸连同重石取出,将派皮刷上全蛋液,再次放入烤箱上火170/下火190,烘烤15分即完成。
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9: 制作卡士达酱,将蛋黄+砂糖+面粉+少许牛奶搅拌均匀,最后加入剩余牛奶搅拌均匀,以小火加热,加热中要不断搅拌,以防沾锅烧焦,带卡士达酱变得浓稠后即可熄火,加入无盐奶油融化搅拌均匀,即成卡士达酱。带卡士达酱完全冷却后,加入打发鲜奶油,会令卡士达酱口感更滑顺绵密,冷却备用。
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10: 将卡士达酱铺在烤好的派皮上。
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11: 放上新鲜草莓(或自己喜爱的水果)装饰,完成~
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创建于2016-06-21
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