卡士达草莓派
材料
草莓 适量,低筋面粉 250g,无盐奶油 163g,冰水 75g,细砂糖 10g,盐 5g,无盐奶油 100g,蛋黄 40g,细砂糖 30g,低筋面粉 20g,牛奶 200g,香草精 2滴,打发鲜奶油 60
做法
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1: 将甜派皮材料备妥,秤好的奶油可以先拿会去冰等要做的时候在拿出来(建议切小块一点等一下比较好操作)
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2: 将奶油盖上过筛的面粉,用硬刮板江奶油切小块(米粒大小 要有耐心) 筑粉墙放入细砂糖和盐分次加入冰水拌均至成团(用手压不要往前推不然会出筋喔!手碰触面团的时间越短越好)封包鲜膜冷藏1小时,松弛
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3: 分割250g/1个先将面团整形,压平在放进塑胶袋中 用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中,进行整形确定将面皮碗整的放入派盘中后,要将多余的面皮去除,使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面,烤的时候会派皮会缩喔!! 在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)
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4: 预热上下火190度,派皮记得退冰后在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以,是为了防止他膨胀)入炉,上下火190度 20~25分,派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除,派皮刷上蛋白,将全蛋烤干就好,就可以出炉冷却
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5: 将卡士达馅材料备妥,奶油秤好先放置是温下软化锅中放入蛋黄+细砂糖拌均,在加入低筋面粉拌均
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6: 上瓦斯炉小火需不停搅拌防止烧焦黏锅,加入牛奶+香草精拌均,持续搅拌至浓稠立刻熄火,到入软化的无盐奶油,快速拌均匀至细致光滑,盖上保鲜膜隔冰水降温(盖上鲜膜是为了防止卡士达馅结皮)
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7: 讲打发的鲜奶油分次加入冷却的卡士达馅中拌均
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8: 倒入烤熟的派皮中抹平即可
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9: 在一个人喜好放至草莓或其他水果装饰,冷藏1~2小时定型即可食用
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创建于2019-12-18
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