橄榄油醃渍磨菇

1: 想吃到完整的磨菇，就要选中到中小型的，还沾著泥土的新鲜磨菇（确保没漂白）。

2: 红葱头切碎成条状。

3: 平底锅加橄榄油1汤匙，大火烧至快出烟，下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色，约5分钟。

4: 下红葱条，盐及黑胡椒，继续用大火炒至红葱软身转半透明。

5: 沿着锅边加白醋，醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇，剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。拌炒均匀后关火，加剩余的橄榄油拌一下，再开大火，让味道更溶合有层次，拌炒个10秒便可关火。

6: 当磨菇冷却至室温时，洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃，但放过夜的话味道会更丰富，Mr Ramsay 说醃渍几天味道最美味。