什锦苦瓜烘蛋(素食版)

1: 山苦瓜清洗干净，剖开去籽，白色薄膜可以清得更干净些，这样比较不苦；取1/2条切片备用。

2: 红萝卜、木耳切细条状；香菜、南瓜花切末。备用。

3: 芙蓉豆腐切小丁，热油锅先煎香、煎得有点焦黄，捞起。

4: 苦瓜、红萝卜、木耳炒熟，捞起。打好的蛋液倒入炒好的食料里。

5: 另起油锅，把整盘的蛋液加炒好的食材，入油锅。转小火马上先把比较完整的苦瓜片挑出来，排在外围。

6: 再把香菜末、南瓜花末洒上中间，上盖烘熟。

7: 边边、底部微焦黄色，即可提锅把整个烘蛋滑入盘里。边边的蛋可以用剪刀随苦瓜的形状来做个修饰，这样整体上会更漂亮。挤上沙拉。

8: 切片食用好方便又卫生。