新疆大盘鸡改良版

材料

三黄鸡1只，中型土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙（45克），姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角（大料）3颗，桂皮1块，老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克）

1、三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块；

2、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面；

3、倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟；

4、将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟；

5、调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

1、这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。

2、而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。

3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。

4、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。

（创建于2016-05-03 ）