改良剂可以改善土司成品的柔软度、延缓老化延长保存期限，同时可降低面团在制作时的失败率。不添加改良剂在味道上并没有太大差异，较明显的不同在于隔夜之后，没有添加的土司口感就会因老化而变硬。