宴客菜春笋焖腩肉
材料
做法
1、将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥。
2、春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟。
3、用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油。
4、用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕。
5、老抽、生抽、糖，翻炒均匀。
6、将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
7、之后加入盐，再小火炖煮20分钟。
8、临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可。
小诀窍
1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。
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创建于2015-04-01
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