卤味

1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。

2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。（软度视乎个人喜欢，可用筷子穿过）

4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。

5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。

6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。（粟粉半汤匙加2汤匙清水拌匀）

粉肠处理：

把1瓣蒜头塞入粉肠里，开着水龙头用水流灌入肠内慢慢的把蒜头冲出，再重复动作一遍，把粉肠分开3段，用肉叉叉着第一条粉肠的头段，灌入第二条粉肠内做成双层粉肠，再把肉叉叉着第一和第二条粉肠的头段，灌入第三条粉肠内做成三层粉肠，把灌好的粉肠汆烫10分钟即可取出。

小诀窍