回锅肉

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、将生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段。

3、将锅擦干净，放大约能淹住肉的清水，加生姜片、两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，捞出。

5、豆瓣和豆豉剁细。

6、猪肉切成薄片。

7、炒锅内放油，将肉片放入锅里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黄色。

8、下入甜面酱、酱油、料酒炒到入味。

9、最后下入青蒜段炒至断生即可。