苹果的别名：林檎、檳子、沙果、海棠、花红

食疗功效：防衰、通便、补气、健骨

防癌抗癌有效成分：果胶、有机酸、黄酮类、β-胡萝卜素

主要营养成分：膳食纤维、维生素A、B群、C、E

【苹果食疗功效】

Q1苹果防癌效果更胜苹果汁？

苹果富含维生素C、黄酮类、膳食纤维等防癌营养素，直接吃苹果和饮用现榨的苹果汁，基本上皆可吸收到同样的防癌营养成分。倘若将现榨苹果汁的果渣滤掉，等於将可助肠通便、预防肠癌的纤维丢弃，防癌效果会大打折扣。市售的苹果汁，不但防癌营养多已流失，而且添加太多的糖，多喝容易变胖，建议直接吃苹果较為营养。

Q2苹果富含有机酸，预防肠癌效果佳？

有些人会吃苹果缓和腹泻的症状，这是因為苹果含有可止泻的有机酸，所以在吃苹果止泻的同时，也顺便吸收到可以防癌的营养成分。苹果中的有机酸，能让肠道的运作变得正常，避免致癌物附著肠道，可预防肠道產生癌细胞，降低罹患肠癌的机率。有机酸能协助体内新陈代谢速率，有助於脂肪的代谢，对预防肥胖、避免心血管疾病的发生有所助益。

Q3苹果有助防癌的超强抗氧化成分是什麼？

苹果中含有维生素C、E、β-胡萝卜素等极佳的抗氧化成分，不但有助於抗老、防衰，也能让肌肤保持年轻、有弹性，更重要的是对於防癌也很有帮助。维生素C、β-胡萝卜素的抗氧化能力，能让细胞免於受到自由基的破坏，保护细胞不会转变為癌细胞；维生素E能修復细胞，具有让受损的细胞不至於变成癌细胞的作用。

【健康达人保健室】

Q1天天吃苹果有助防癌？ 对

1.卫福部建议每人每天应摄取2～4份的水果，才能有效防治许多慢性病和癌症。

2.1颗富士苹果（约300克）相当於2份蔬果的量，天天吃1颗苹果，自然有助於防癌。

3.也许天天吃苹果很容易腻，其实苹果的种类多样，有红苹果、青苹果、黄苹果等，每种苹果的口感、食疗功效也有些微差异，经常变换食用不同种类的苹果，就能让癌症远离。

Q2苹果削皮吃比较好？ 错

1.吃苹果前，很多人会先将苹果皮削掉才吃，其实，苹果皮富含三类化合物，是很好的抗癌物质，若将苹果皮削掉才吃，平白浪费这些抗癌成分，防癌的效果将大打折扣。

2.多数人因為怕苹果表皮残留农药，食用后会伤害身体，所以把皮削掉。其实只要在大口咬下苹果前，确实洗净外皮，即可安心食用。

3.若不喜欢苹果皮粗糙的口感，可以将洗净的苹果切小片，连皮榨汁饮用，也能摄取到全面的营养。

【营养师小叮嚀】

苹果变黑仍富含营养吗？

1.有些人在打果汁使用苹果时，会有苹果变黑的烦恼，觉得变黑的苹果缺少营养又难看。

2.苹果会变黑是因為和空气接触后，產生氧化作用所引起，但变黑的苹果还是有营养，大部分的抗癌物质仍存在。

3.可以将苹果切大块点再加入食盐水中略加浸泡，就能减少苹果氧化的时间；或将打好的苹果汁立刻喝掉，即能在苹果快氧化前，将营养全面吸收。

【苹果的饮食宜忌Yes or No】

Yes

容易失眠的人，可以在晚餐饭后食用1颗苹果，并在床头放颗苹果闻其香气，能舒缓紧张的情绪，帮助睡眠。

苹果很适合当早餐食用，不但能提振精神，也有助於润肠通便，避免肠癌。

No

牙齿不好、容易消化不良的老人，不适合直接食用苹果，最好能将苹果切小块再食用，延长咀嚼时间，才能让苹果的营养吸收得更好。

苹果最好在食用前再切為佳，以免切好的苹果氧化变黑、变黄。

【紫苏梅烩苹果】1人份 健胃整肠＋消除胀气

材料：苹果1颗，紫苏叶5片，梅子5颗，水适量

调味料：糖2匙

作法：苹果去皮和籽，洗净切小块。锅中放入能略為覆盖食材的水量，再将材料及糖放入，用大火煮滚，再转小火，轻轻搅拌，让味道混合均匀，煮至水分收乾后即可。

【苹果醋蛋】4人份　健肠排毒＋补充营养

材料：鸡蛋4颗，苹果醋1000c.c.

调味料：盐适量

作法：用清水将鸡蛋壳轻轻刷洗乾净。将鸡蛋放入水中，加盐，以大火煮至沸腾，再转中火煮约8分鐘，捞出后浸至冷水中冷却，并将蛋壳均匀敲裂。将冷却的鸡蛋放入可密封的玻璃罐，再倒入苹果醋盖过鸡蛋，浸泡2天以上即可。

【苹果燉排骨】 4人份　预防大肠癌＋保护肠道

材料：西洋芹100克，苹果350克，排骨300克

调味料：盐1/4小匙

作法：苹果洗净切小块；西洋芹洗净，撕除老茎后切小段备用。汤锅加入适量的水煮滚，放入汆烫过的排骨，再将苹果块和西洋芹段放入汤锅内，以小火熬煮25分鐘。加入盐调味即可。