蚝油狮子头

一、肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

二、锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

三、将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。

四、水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去，

五、滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

六、肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。

如果想肉球酥软，要加适量的面包糠，不要搅拌得太多，在搞肉时逐步加一点水，但一定要搅拌得均匀。

上锅操作步骤：

一、将2汤匙蚝油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

二、兑好的汁用锅煮滚。

三、倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。