与台湾蚝油相比，南洋的蚝油味道比较甜，也比较鲜美，在南洋料理中，都是用来炒菜或是作沙拉，很少直接当作沾酱来使用。

蚝油是港式酱油，浓重的鲜味是其特色，也因为如此，所以用来调酱时不可以少了重口味的配料，蒜头、葱蒜、糖都是中和蚝油腥咸味的好帮手。相对的以蚝油调制出的酱料，便拥有浓郁的海鲜味，比较适合用在肉类或鱼类的调味，所以沙茶酱、烤肉酱多以蚝油调制而成。

外形、作用类似酱油、不过有生蚝的鲜味，多用在红烧、热炒时的调味，是广东菜的常用酱，蚝油牛肉、蚝油芥兰最为人熟知。使用时可以加入适量的糖调整硷味，也可以直接拿来当沾酱食用，蒸蛋淋上蚝油欠汁食用另有风味哦。

蚝油的腥味重，所以拿来制作酱料的时候一定要加入重口味的配料，像是蒜头、葱蒜或是豆豉等。当然糖也是少不了的，因为糖可以中和少许蚝油所带来的咸腥味。因为利用蚝油所制成的酱料有很重的海鲜味，比较适合用在肉类或鱼类的调味，若是拿来用在蔬菜或面食调味，蔬菜或是面食本身的味道就会被完全盖住，反而吃不出食物的味道。