嫩豆腐与传统板豆腐的不同，在于倒入模型后是用石头压干，并且时间没那么久，让质地较板豆腐来得软嫩，吃起来会较滑顺，同样的颜色也会有些偏黄，千万别挑选颜色死白的唷！这样的豆腐特别适合用在煎、煮的时候，口感滑嫩又不易在料理变形。