小且辛辣，多半为鲜绿色的辣椒，墨西哥辣椒的使用通常分成新鲜及干燥两大类，如Serrano、Jalapeno、Polano等品种常被用来腌渍黄瓜，而Ancho、Pasilla、Guajillo、Chipotle、Cascabel等品种，通常则被制作成辣椒干或辣椒颗粒。在拉丁美洲的饮食料理上，被广泛的使用，可搭配各种菜餚。