去骨鸡腿排抹盐，醃上义大利香料、蒜片，洒上少许白酒 (米酒亦可)（鸡腿比较厚的地方可以再用刀划开，会比较好煎，醃料也比较好入味，我的鸡腿排是传统市场买回，实在是太大一只了，所以我再切成两块），静置约15分钟 准备配菜：马铃薯１颗切片（去不去皮随人），蕃茄１颗切片，鸿喜菇（任何喜欢的菇类皆可）洗净，蒜头5-6瓣去皮，香草可用迷迭香或九层塔切末备用 冷油，鸡皮朝下入锅，盖锅，开最小火煎约7-9分钟, 鸡皮呈金黄色，换面一样盖锅煎约10-12分钟，再换面（鸡皮朝下）中火煎鸡皮至酥脆即可，约2-3分钟 鸡排起锅，利用锅里的鸡油和香草余味煎马铃薯片和蒜头粒，一样小火盖锅慢煎才容易熟，每面煎约5分钟至表面金黄色即可，起锅前淋些酱油拌炒。不喜欢酱油味的可以盐代替 同一锅的鸡油可以继续拌炒鸿喜菇 (加九层塔或迷迭香)，加盐+黑胡椒粒 最后再煎蕃茄片即可，蕃茄片也可以生吃，淋上剩余的鸡油，就很美味了~ 一锅到底就是丰富的一餐了!所有的营养都在里面了~