虱目鱼洗净以餐巾纸擦干水份，两面抹盐后静置十分钟。 以餐巾纸沾油抹锅， 开大火放入姜片爆出香味。 转为中小火，鱼皮面朝下将鱼肚放入锅中，煎8-10 分钟， 至鱼肉开始泛白即可开始翻面。 油水同锅是煎鱼喷油的主因，所以过程中需不断以餐巾纸吸附鱼身周围渗出的油脂与水分。 用锅铲小心将鱼片铲起翻面，以中小火煎6-8 分钟，并持续以餐巾纸吸附渗出的油脂与水份。如果怕鱼身破碎可以先盛入盘子中在倒扣回煎锅里唷。 起锅后搭配柠檬角一起上桌，也可以撒点胡椒盐唷！