锅内橄榄油和蒜头小火煎香, 喜欢辣的朋友可以放些辣椒丁一起煎

放入切丁小番茄煎软出汁

放入鱼肉.

转中火, 倒入白酒和水, 液体量应该盖到鱼肉一半的高度

放入一半巴西利后用盐和黑胡椒调味. 中火滚煮一分钟让酒气散去

加锅盖继续滚煮七分钟或直到鱼肉熟透为止. 一般300g鱼肉需要七分钟的时间. 滚煮期间你可以将鱼肉翻面, 使入味上色均匀.

熄火后洒上剩下的新鲜巴西利碎即可盛盘上桌, 趁热食用!

acqua pazza这个料理方式后来演变出非常多种版本. 除了最基本的蒜头, 小番茄, 白酒, 巴西利等材料, 有些做法还会使用洋葱, 奥勒冈香料, 柠檬, 甚至黑橄榄和酸豆来增加风味. 料理方式也有平底锅和烤箱两种方法.

能使用的鱼类也很多. 家庭料理大多选择整尾白肉鱼. 义大利常用orata(鲷鱼), spigola(也叫branzino 海鲈鱼), cuoccio(细鳞绿鳍鱼)等鱼类. 餐厅为了摆盘美观和顾客食用方便等目的大多使用鱼肉片.