1. 新鲜养殖虾（或海虾）去头后剥皮（虾头不要扔掉，可以跺碎用盐腌制做成虾酱炒蛋吃）；

2. 虾仁背部切开去掉沙线，土豆和胡萝卜去皮切小方丁（切片也可，小一点好熟）；

3. 蒜剥皮后切片，姜切粗丝；

4. 虾仁加少许料酒和胡椒粉腌制，无需上浆；

5. 热锅下油，七成热时放入土豆和胡萝卜丁煸熟（表面微黄即可）；

6. 锅中留少许底油，放入虾仁超出香味儿后加入蒜片和姜丝；

7. 将火调小，放入土豆和胡萝卜丁，并迅速加入料酒、酱油、盐、少许糖和鸡精及30ml清水；

8. 翻炒至汤水收干，颜色红亮即可出锅装盘；

9. 完成

（创建于2013-03-08）