自制桃酥

材料

桃酥材料:A:低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g(我用黄油代替的)、全蛋30g、核桃适量(原方是30克,我觉得用不了那么多)B:装饰:余下的全蛋液即可

做法

1、  烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右,稍稍变色即可,放凉备用;

2、  糖粉、低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛;

3、  分别加入盐和白油,用双手揉搓成均匀的松散状,最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团;

4、  将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右;

5、  取面团约25克,用手揉成圆球状后,直接放在烤盘上;

6、  用手轻压面团表面,呈凹状,并刷上均匀的全蛋液,再放上一小块核桃;

7、  烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右。

小诀窍

1、 核桃不需要事先烘烤;

2、 改良的桃酥,用小苏打代替氨,产生酥脆的效果。

——方子参考《孟老师的100道手工饼干》

桃酥也是

东北小城

很常见的一种点心,很喜欢这个方子,烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道,但是更健康。这个桃酥我做了三次,第一次做的最好吃。第二次火候烤得不够,香味还不充分,第三次有点烤过了,盖住了香味。可见同样的方子,每次都会因为操作的差异,而产生不同的效果。

烤好后的桃酥膨胀了许多,所以烤之前要留有间隙~

(创建于2014-04-24)

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