过油肉
材料
做法
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
肉片滑嫩,清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
特点
肉片滑嫩,清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。