海鲜明珠
材料
鲜鲍鱼、水发刺参、油发鱼肚、熟鸽蛋各100克，蒸发干贝，青菜心各60克，葱结，姜片各15克，绍酒20克，精盐7克，味精1克，胡椒粉0.5克，鸡汤200克，鸡油20克，猪油500克，湿淀粉10克，红樱桃6粒。
做法
1、将鱼肚、刺参均切成条片。鲍鱼一面剞上花刀。鱼肚、刺参分别下入沸水锅焯透捞出。
2、刺参、鲍鱼、鱼肚、干贝码入碗内，加葱、姜片、绍酒、鸡油各10克，精盐2克，鸡汤放入蒸锅内蒸约30分钟。
3、青菜心下入四成热猪油中汆一下捞出，撒精盐1克入味。 鸽蛋用精盐3克煮至入味。
4、蒸好的海鲜去掉葱、姜，拣出干贝，同鸽蛋、菜心相间摆在盘的外圈，蒸海鲜的汤汁沥入炒锅，海鲜扣在盘中间，汤汁炒开加余下调料，勾芡浇在海鲜上，红樱桃切两半，点缀在鸽蛋上即成。
小诀窍
特点
色形美观，清爽脆嫩，鲜美可口。
操作提示
海参、鱼肚要充分洗净，去除腥味。
