1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。