糖尿病友也能吃甜食

    据统计,台湾目前约有150万糖尿病病人正接受治疗,随著糖尿病盛行率逐年上升,20岁以上民眾高血糖行率已达8%,并且发现有年轻化趋势。根据美国糖尿病学会建议,最有效维持血糖稳定的方法是正确控制饮食,以下示范一道适合糖尿病友食用的「山药茄泥豆腐甜点,让糖友可以一样吃的很健康。
    现在饮食西化,越来越精緻,美食的诱惑更是令人无法抗拒,连糖尿病友也不例外,但是往往面对甜点只能远观,不敢冒险尝试。其实只要做好饮食计画及控制,甜点不再是糖尿病患的禁忌!
    厨师王毅鸿示范一道「山药茄泥豆腐」甜点,由於使用具有饱足感,而且能抑制血糖上升的食材,能让对甜品敬而远之的糖尿病病友们一解嘴馋,并能吃的无负担。
    【山药茄泥豆腐食谱】
    材料:鸡蛋豆腐 1盒、茄子 1条、鮭鱼卵少许、美乃滋 10g、芝麻酱 10cc、和风酱 10cc。
    做法:
    1.茄子切成小块,以170度的油温去炸,过程中须不断翻面,表面微焦即可捞起。
    2.山药去皮后切成丝。
    3.茄子放凉后取茄泥切碎,加入少许美乃滋搅拌。
    4.将鸡蛋豆腐切成约拇指厚度,放入小杯中。
    5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋,把芝麻酱加入,最后依序加入茄泥、山药。
    6.最上面加入少许鮭鱼卵装饰即可。
    【功效】
    赵函颖营养师表示,鸡蛋豆腐的口感比传统豆腐软,吃起来较為顺口。而且裡面富高蛋白质还有卵磷脂,比起吃更能保护血管。
    山药富含水溶性纤维甘露糖(mannose),可促进胰岛素泌水溶性纤维、降低胆固醇,抑制血糖上升,食后有饱足感,适合减肥或糖尿病患食用。山药含有9种人体不能自製的胺基,可被人体吸收、更新细胞、代谢坏细胞,使细胞变异率下降。
    茄子含有丰富维生素A、维生素B群、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。茄子中有百分之九十是水分,富含膳食纤维及皂甘,有助於降胆固醇。有研究指出,茄子中的绿原酸可以降低肠道吸收糖分的速度,缓和后血糖急速升高,减少糖尿病的发作。
    【营养师小提醒】:
    赵函颖营养师表示,茄子不久炸就不会吸油,但若担心会吸太多油的话,可以先将茄子泡过一点盐水,这样不但不吸油,也更容易入味。这一道清爽的「山药茄泥豆腐」吃起来清甜又无负担,适合糖尿病患者享用,还能满足患者吃甜食的慾望。

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