材料

大闸蟹1只(约200克)，金箔少许，沙律酱160克，青瓜(切丝)40克，西生菜(切丝)40克，胡萝卜(切丝)40克，西芹(切丝)40克，椰菜(切丝)40克，盐2茶匙。

制法

1、大闸蟹洗净、起出蟹盖，把蟹粉与蟹身分别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎，蟹身拆肉。

2、材料中的所有菜丝必须沥干水分，用盐腌5分钟，然后洗净，沥干水分，放入1/3分量的沙律酱，盛碟。

3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面，浇上沙律酱，再放上金箔即成。

心得

1、蒸蟹前，必须把蟹洗净和清除内脏。

2、蟹要全熟透，避免进食后肠胃不适。

3、菜中金箔，可供食用(由日本制造)。

4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替，尤以红蟹的效果最理想。

大厨小记

拣蟹以体重、肥大、肉质饱满、用手轻按蟹脚而活动缓慢、精灵生猛为上选。奄奄一息的病蟹，或是死蟹身体皆会发臭，不宜食用，否则易引起食物中毒。

（创建于2013-03-08）