双椒炒鸡条
材料
做法
1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。
小诀窍
特点
辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
