番茄松鼠鱼
材料
做法
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,从胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相边,在鱼肉上划麦穗花刀,连同鱼头用绍酒、精盐淹渍入味,再将葱头、冬菇、玉米片、胡萝卜均切成丁,入沸水中汆过。
2、炒锅注油烧至七成熟,分别将鱼头、鱼肉滚匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形,炸至金黄色捞出。
3、炒锅内留少许油,下番茄酱略炒,再加辅料略炒,加调料烧开,用湿淀粉勾芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,香甜适口。