1、牛腱擦干血水，和冷水一起放锅内，开火到快要沸腾时熄火捞出，以清水将牛腱表面杂质清洗干净

2、用油稍微爆香葱姜蒜辣椒，加入花椒拌炒一下，下绍兴酒，待挥发后加入高汤或水，冰糖和其余香料

3、待滚后试尝味道，依个人喜好口味调整卤汁浓咸度

4、将冲洗干净的牛腱及调好的卤汁放进内锅，下方垫葱绿，卤汁要盖过牛腱唷！外锅加水跟卤汁同高，瓦肯感测线放外锅水中，加盖，设定72度，16~24个小时

5、隔天时间到后，用牙签插中间到底试试软硬度，牛腱取出放凉，卤汁过滤

6、冷盘牛腱 (1) 酱汁：取约三瓢卤汁加一点酱油膏和麻辣酱和适量冰糖，开火浓缩至表面光亮约三分之一即可(2) 牛腱待凉后切薄片，铺在盘子上再淋上酱汁与葱花(3) 或夹在烤好的烧饼内再淋上酱汁很好吃！

7、美味又超简单牛肉面(1) 香油爆香葱白花椒，下辣豆瓣酱拌炒一下，加入米酒，待挥发后加入卤汁和高汤约1:1，煮滚调整成自己喜欢的味道(2)煮一锅水煮面，约6~8分钟，牛腱滚刀切适当大小，全部组装好撒上葱花即可

（创建于2018-12-27）