卤爌肉
材料
"带皮五花肉 1200g","红葱头 4瓣","大蒜 4瓣","葱 3根","姜 56片","辣椒 1根","日本梅 4颗","八角 2粒","丁香 2根","月桂叶 1片","酱油 100cc","绍兴酒 100cc","冰糖 30g","水 600cc",
做法
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1: 五花肉洗净拭乾,切成合适入锅的大块。
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2: 平底锅少许油润锅后,将肉块每面表面煎焦。
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3: 将肉块表面油脂拭乾,放入冷水锅,加热以中火煮30分钟。
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4: 煮好稍稍放凉。汤汁先不倒掉。
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5: 将肉块捞出,切成约2cm厚的片状。
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6: 将红葱头在炖锅炒香,再放入大蒜片,葱段、姜片。
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7: 倒入酱油、绍兴酒、冰糖。
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8: 煮滚后放入五花肉片。
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9: 放入梅子、八角、丁香和月桂叶。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以减低油腻。
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10: 将最初煮肉的汤汁倒回锅内,大约稍稍至醃过猪肉。想要辣味,就可以加入辣椒。
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11: 煮滚后,转小火,盖盖炖煮50分钟。
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12: 炖煮好了,将肉片泡在肉汁1小时让其更入味。
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13: 刮包夹上炒酸菜、花生粉和是最经典的吃法。
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14: 猪肉软烂,入口即化,但形状还是维持很好,汤汁烫菜、和饭面都很有味。