1: 苦瓜剖半去籽（绵绵的部分用汤匙挖干净）切薄片，愈薄愈容易熟，我喜欢切0.3cm左右的薄片。喜欢厚片的就切厚片，但最好先汆烫。图左为绿苦瓜，图右为山苦瓜。

2: 咸蛋切半，把蛋黄及蛋白用汤匙取出并分开。分别用汤匙压碎备用。咸蛋黄可以用两个味道更香。

3: （ 今天使用不沾锅，不必热锅）锅子中放少许油，冷锅开始慢慢炒香咸蛋黄。 边炒边轻轻用铲子把蛋黄压碎。

4: 炒到咸蛋黄开始起泡，加入蒜末爆香。

5: 放苦瓜入锅，加一铲水，盖上锅盖焖煮一下。 水如果加太多要收到干。苦瓜也可以先烫熟，这时只要拌匀即可。

6: 下压碎的咸蛋白拌炒均匀。试试味道，依照喜好再酌量添加调味料。鲜味不足可加点柴鱼粉，太咸可加点糖。

7: 超下饭的咸蛋苦瓜就完成囉!