芋粿巧
材料
"芋头 450g(去皮重)","芋头 450g(去皮重)","糯米粉 300g","糯米粉 300g","在来米粉 50g","在来米粉 50g","油葱酥(成品表面装饰用) 30g","油葱酥(成品表面装饰用) 30g"
做法
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1: 芋头去皮切块蒸熟后,切成1公分丁。
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2: 将油葱酥切碎一点放旁备用。
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3: 虾皮过水稍微清洗。
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4:红葱头切碎。 制作调味酱汁1:将胡淑粉、盐、红葱头肉燥、水拌匀。其中水先加300cc就好,之后视芋棵巧的和匀程度再额外加水调整。
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5: 制作调味酱汁2:起一干锅,热锅后倒入虾皮,炒至水份收干 ,然后下猪油炒至猪油融化,最后下切碎的红葱头炒出香味。
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6: 制作调味酱汁3:炒好的材料整锅倒入调好的酱汁里拌匀。
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7: 将芋头丁倒入调味酱汁里拌匀,静置10分钟,使入味。
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8: 此时可先起一蒸锅煮水。
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9: 于钢盆放入糯米粉及在来米粉拌匀,再加入醃好的芋头丁及调味酱料(酱汁先不倒入)拌匀。
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10: 继续搅拌均匀。
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11: 倒入剩下的调味酱汁拌匀。
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12: 若芋粿巧太干不易结团,则分次少量加水拌匀。
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13: 搅拌好的芋粿巧。
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14: 将芋粿巧均分,每份100g,放入蒸笼里。
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15: 蒸锅水滚后转中大火,架上蒸笼,蒸25分钟。
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16: 置于网架上放凉。