1: 番茄屁股轻切十字，放入滚水中烫约1分钟，再放入冰水中剥去皮，这步骤是让口感能更顺口，如果嫌麻烦也可以省略。

2: 将葱分开切成葱花，番茄切成片状，蛋和以下佐料一起打散，一小撮盐和糖、少许白胡椒、几滴米酒和酱油，如果没有就加盐糖也可以。

3: 起锅加入1大匙油，中火充份热锅后加入蛋液，用筷子略搅散至半熟立刻盛出。

4: 蛋放一旁备用。

5: 原锅再加入少许油，爆香葱白后加入番茄片、番茄酱和少许水，如果喜欢汤汁多一点，水量也可增加，加入水后要先尝味道，酌量加盐，怕酸的朋友也可以加一点糖。

6: 加入蛋后用锅铲将蛋炒散开。

7: 最后加入葱花拌炒一下即可盛盘。

8:上桌。