卤牛腱
材料
做法
1: 把牛腱外面的筋膜、脂肪切掉(只有这部分比较麻烦,要用菜刀和剪刀慢慢修剪,但成品切面会漂亮)。
2: 切成大块下锅川烫2分钟内捞起,冷水洗净备用(不要切太小,我是一条切3大块,卤完会至少缩一半)。
3: 把酱汁材料跟卤包放进锅里,姜跟辣椒不用切也直接进锅,加水淹过食材。
4: 开大火煮滚以后,再转「中小火」,盖上锅盖煮40分钟(铸铁锅可缩短时间,约30分钟即可)。
5: 熄火后,盖子继续盖着闷,让它慢慢放凉后,把整锅冰进冰箱冰一晚(可让肉入味)。
6: 隔日拿出,顺便把上面的油捞起,加热到滚后,转「小火」计时约25分钟(铸铁锅20分钟)。
7: 熄火后,一样盖子继续盖着闷,让它慢慢放凉,再冰一晚~千万不要觉得麻烦啊!因为隔天第三天就已经完成啦!
8: 第三天的牛肉好软嫩也好入味~?直接冰箱拿出来切薄片,淋点香油和葱花,就是冷盘香卤牛腱,超适合当下酒菜!要做牛肉面也行,可切厚一点,卤汁加水稀释就是牛肉面汤头了!
(创建于2019-02-02)