1.将黑樱桃倒出，用纸巾沥干，每个樱桃切成八块，备用，并把糖浆留住备用

2.将巧克力片切碎，备用

3.将葡萄干放入一个小碗，然后倒入2汤匙马萨拉，浸泡大约15分钟左右，沥干葡萄干。

4.拿一个搅拌碗，将乳清干酪、糖、3汤匙玛莎拉和奶油混合在一起，搅拌成煳煳，混合充分（有条件的可以用电动搅拌器）。然后依次加入葡萄干，樱桃，搅拌充分，直至葡萄干和樱桃均匀分布，做成馅料。

5.剥掉磅饼上松散的皮，然后丢掉，将磅饼水平切成3块。准备一个盘子，盘子上放上蜡纸，将最下层放在盘子里，将一半的馅料涂在上表面，叠上第二块磅饼，再将剩下的馅料涂在上表面，再放上第三块磅饼。用铲子或者其他工具稍稍修平侧面，使之平整光滑。将卡萨塔冷藏大约2小时左右，直至馅料凝固成型。

6.巧克力糖霜的制作：取一个大的平底锅，倒入1/2杯的樱桃糖浆、1/4杯的玛莎拉酒，再加入半甜巧克力碎。用低火加热，加热过程中不时搅拌，直到巧克力融化，混合物均匀细腻。熄火，每次加入几片未加黄油的黄油，搅拌至融化，重复几次，然后将混合物放入冰箱冷藏20分钟，偶尔搅拌搅拌，直至变得浓稠，色泽均匀。

7.调整蛋糕下面的蜡纸，确保遮住盘子，将1杯巧克力糖霜倒入一个保鲜袋中，扎紧，弄成底部尖尖的样子，沿着卡萨塔的侧面和顶部撒上剩下的巧克力糖霜。然后剪掉保鲜袋的尖角，沿着蛋糕长边滴下糖霜，滴的过程中，螺旋式移动，最后会形成花纹状结霜，放入冰箱冷藏几小时直到成型，食用前，将卡萨塔从冰箱中取出，在室温下放置约20分钟左右。

（创建于2018-11-25）