手搓芋圆大豆甜汤

材料

芋头1颗(约900克重)

大豆100克

地瓜粉150克

高筋面20克

白糖100克

桂花酱10克

果糖20克

做法

1.

芋头去皮、切薄片,放入电锅中蒸煮,内锅不加水,外锅加160c.c.水量。待电锅开关跳开后,外锅再倒入160克水量,共蒸2次。

2.

蒸熟的芋头加上地瓜粉,以擀面棍将芋头与地瓜粉两者予以充分揉合。

(芋头趁热时揉捏较为柔软,冷却后易变硬较难揉。)

3.

将揉合后的芋头与地瓜粉以手揉成宽约2公分长条,用刀子分别切成长1公分的芋圆块,并撒上高筋面粉。

(高筋面粉可避免芋圆块在放入滚水中熬煮时散开。)

4.

另取一锅水500c.c.煮沸,倒入芋圆煮至浮起,转中火,再倒200c.c.水,待水再次煮滚即关火,并沥除水分。

5.

将大豆置于电锅中,内锅加白糖及50c.c.水量,外锅倒160c.c.水,待电锅开关跳开后,内外锅再加入一次相同水量,共蒸煮3次即完成。

(因内锅水量较少,需经多次蒸煮才能更入味。)

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(创建于2018-09-18)

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芋圆做法

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