1: 备料有哪些，再复习一下吧

2: ::: 醃鸡腿排的阶段 :::

3: 【处理鸡腿排】鸡腿皮朝下，刀子跟纹理垂直划开断筋（不要切断）< 补充说明 > 避免煎肉的时候，缩成一团

4: 【淋上醃料】一边淋，一边按摩鸡肉，花椒粉 1 茶匙各抹一面，冷藏至少 30 分钟（或 1 个晚上）

5: 【高丽菜丝】以冰水去冰镇，沥干冷藏备用，使口感更脆

6: 【酱汁】除了香菜末，其他先拌匀，冷藏备用

7: ::: 煎鸡腿排的阶段 :::

8: 【鸡腿排抹粉】习惯一面用 1大匙面粉去抹，大概等 5~10 分钟反潮，让粉末被吸收，煎起来比较好看< 补充说明 > 中筋或低筋面粉都可，差在外表，「低筋→酥脆感」、「中筋→ 嫩煎感」

9: 【润锅】锅子倒 0.5 大匙油，用纸巾抹匀< 补充说明 > 用少油润锅的方式，避免煎的时候黏锅，又避免鸡油太多而过油

10: 【煎鸡腿排（皮）】鸡腿排朝下，小火慢煎（火不行太大，以火不会碰到锅子为主），鸡皮煎至金黄色，再翻面煎肉的那一面< 补充说明 > 请不要在还没煎到金黄色，重复整片翻面煎（造成肉老了，但还没上色）

11: < 补充说明 > 煎的时候，都是以这种「不会碰到锅底」的小火侯去煎喔

12: < 补充说明 > 大概煎 4 分钟我会夹起角落检查上色程度

13: 【煎鸡腿排（肉）】一样也是小火慢煎

14: < 补充说明 > 翘起来的面可以用锅铲再各别煎一下（心里默数 5 秒）

15: < 补充说明 > 侧边也可以夹起来煎一下（心里默数 5 秒）

16: < 补充说明 > 上色的程度参考看看

17: ::: 吸油 & 切块 :::

18: 【吸油】因为煎的过程，鸡油会慢慢跑出来，建议煎好后要吸油，才健康又不腻口

19: 【切块】若太烫，可以一手用夹子去固定鸡腿辅助喔

20: 【摆盘囉】高丽菜丝 > 切好的肉 > 香菜末 > 淋酱汁

21:完成