1: 小番茄一开四，马铃薯切约1.5公分小丁。

2: 在锅子里放约一碗半的水， 淹过马铃薯，中火煮大约8分钟到熟， 筷子可以轻松插入马铃薯就是熟了。

3: 小白菜切成约两公分以下的段

4: 今天用的是昨日剩下的鸡丁

5: 用生鲜的鸡丁也可以，切成两公分以下的小块，比较容易熟

6: 鸡蛋打散并调味备用

7: 黑橄榄可以增加风味及美观，尽量不要不加

8: 锅子中下2大匙油，把所有配料都放进锅中拌炒到熟，若锅子中还有少许水没关系，可以直接炒。若锅子里还有剩下很多水可以倒出来再开始炒

9: 配料都炒熟后再加入1~2大匙油，加入蛋液，转中火，把蛋液大略翻拌均匀到半熟(我会调整一下菜料颜色分布，当然，不管它就是搅拌均匀也可以)，改小火慢慢烘烤

10: 撒上适量的帕马森起司粉，可加盖稍微闷一下，到上方蛋液也熟了(看不见流动的蛋液)，即可起锅

11: 从大锅直接倒扣在一个小盘子上，再倒扣在一个较大盘子

12: 再倒扣一次（用较大的盘子），就会正面朝上了

13: 可依照喜好，再一次洒上起士粉

14: 西班牙烘蛋是正面朝上的开放式烘蛋，用不沾锅来操作会比较容易翻出来，就不必翻来翻去了。