1: 鸡腿肉切一口大（3公分左右小块），醃米酒及太白粉及盐少许备用。想去皮可去皮。

2: 蒜拍扁切末。

3: 细直面先拆好绑带备用。

4: 热锅后转小火，锅中下一大匙油，冷油爆香蒜末。

5: 蒜香飘出后，下鸡肉炒香。

6: 鸡肉几乎都转白后，放入酱汁及半碗水（有高汤可加高汤）以中火煮滚。 （有洋葱可切丝几入一起煮） 开始煮肉时即可放面下去煮。

7: 煮滚后试一下味道，味道适中即可加入太白粉水拌匀勾芡。

8: 均匀加入打散后的蛋液，先不搅拌， 加入葱花（今天没有加）盖锅盖闷蒸一分钟熟，（约半分钟后即可熄火，再半分钟即可起锅）。

9: 面条起锅，倒入滑蛋鸡肉即完成。

10: 用煮面热水趁锅子还热把锅子跟碗都刷洗一番。锅子还热很好清洗。

11:上桌。