西班牙海鲜锅饭
材料
"长米 2杯","鸡腿 1只","海鲈鱼(带骨) 300g","大虾 4尾","山瓜子 4颗","蛤蛎 8颗","红黄绿甜椒 1颗半","小蕃茄 80g","青豆仁 50g","小洋葱 1颗","蒜头 2瓣","巴西里叶 适量","黄柠檬 1颗",
做法
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1: 先准备高汤的材料,鸡腿去骨;海鲈鱼去骨;姜片和月桂叶洗净。(如果买到的鱼是没有骨的也没关系,用鸡骨就好)
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2: 取小汤锅放水7分满,加入鸡骨与鱼骨,月桂叶、姜片和米酒,大火煮滚转小火,接着就来去处里主要用料。
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3: 鸡肉切块;鱼肉切厚片;贝壳类刷洗干净;大虾剪去长须与虾脚;长米洗净备用;青豆仁、蕃茄洗净备用;甜椒洗净备用;巴西里叶洗净后用饮用水洗过后,再用饮用水泡著。
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4: 大虾肚子横切几刀(不要切断),放入高汤中略煮到虾壳变红即可取出,不需煮到全熟,因为等一下还要与米同煮。如虾子较小尾,就可以省略用高汤煮的步骤,等一下直接排到米饭上一起煮就可以。
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5: 趁煮虾时处理蔬菜类;蕃红花冷水泡著;甜椒、洋葱切丁;巴西里叶切碎;蒜头切末;
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6: 有深度的直径24公分平底锅烧热,放入少许橄榄油,将鸡腿肉皮朝下煎上色,并用少许盐和黑胡椒粉调味;
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7: 放入洋葱和蒜末炒香;
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8: 倒入洗好的米略炒后转小火,中间拨出空间;
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9: 加入甜椒丁和青豆仁后拌匀;
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10: 倒入用量米杯装量蕃红花和泡蕃红花的水再加上高汤(等于一杯);接着再倒入另一杯高汤;
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11: 用红椒粉、姜黄粉、黑胡椒粉、盐1 茶匙和鸡粉或香菇精调味;将调味料炒匀后,把米压平。
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12: 再排入鱼肉、贝类、大虾和小蕃茄;并撒上少许盐和黑胡椒粉。
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13: 盖锅盖,中大火煮滚后转小火煮约15-20分钟,煮到蛤蜊打开了,米饭熟透,水份煮的差不多了即可。
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14: 趁热摆上柠檬并撒上巴西里叶。
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15: 请挤些柠檬汁享用。
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16: 这是上次做8人份时用的料。其实海鲜用料大家可以随自己喜欢添加,如果要放花蟹的话,也可以先用高汤略烫过后再摆到米饭上一起煮。
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17:完成。