1: 先在鸡腿肉的这一面画刀线(不是切断)，两面均匀涂抹胡椒盐尤其是刀缝线条，静置10分钟使其入味

2: 铸铁烤盘加热，下锅前在鸡腿双面铺拍薄粉(太白粉或地瓜粉)并在鸡皮这面淋少许沙拉油

3: 鸡腿排比较厚，把皮面烙出纹路后拿张锡箔纸盖住，转中小火焖烧

4: 大约8~10分钟拿根筷子或竹签往最厚的部位穿刺不出血水就熟了接着熄火继续用锡箔纸包覆，再焖2~3分钟让肉质更稳定

5:完成