樱花生乳奶冻卷
材料
"盐渍樱花 适量","水 适量",
做法
-
1: 洗涤盐渍樱花:将樱花清洗五次,再浸泡干净的清水1个小时,挤干水份。
-
2: 将挤干水份的樱花拉平放在擦手纸上,上方覆蓋一张擦手纸,像做干燥压花一样,放入微波炉20秒,重复微波3~5次,每次检查干燥状况,如果干燥状况很好,就不要再微波,避免樱花黄掉。
-
3: 奶冻:鲜奶、砂糖、玉米粉小火加热拌匀,再加入鲜奶油煮成浓稠奶糊后熄火,加入已泡水软化并挤出水份的吉利丁片。
-
4: 奶冻模具先用保鲜膜包一层(凝固后才好脱模),再倒入奶冻糊,包上蜂蜡布,冷藏至凝固。
-
5: 蛋黄糊:蛋黄与牛奶拌匀,再加入加热至85度C的植物油,拌匀后加入过筛的低筋面粉,拌至无粉状。
-
6: 蛋白霜:蛋白打至粗泡后加入柠檬汁、1/3的细砂糖,持续高速打发,过程再分两次加入砂糖,打至湿性有小弯勾后转低速绕几圈调整细致度。
-
7: 混合面糊:1/3的蛋白霜混入蛋黄糊,切拌方式拌匀。
-
8: 再把蛋黄糊加入蛋白霜,一样切拌方式至混匀即可,动作需轻柔避免消泡。
-
9: 烤盘上铺烘焙纸、放上干燥樱花,倒入面糊,再用刮板平均刮平表面。
-
10: 轻敲烤盘将空气震出,入烤箱上火190下火150度烤10分钟后掉头,再转上火170下火140度烤18分钟。
-
11: 出炉后摔一下震出热气,将蛋糕脱模翻面撕掉原烘焙纸后放凉架。
-
12: 等待蛋糕完全冷却才可以开始以下程序,将右侧靠近边缘的地方,蛋糕表面轻划上4~5条线辅助卷形,等等卷形将从此边作为起点。
-
13: 切除不美观且厚度不均的蛋糕四边,左边缘再切一斜刀。
-
14: 将鲜奶油加入过筛糖粉打发后就可涂抹在蛋糕上,从右至左由厚至薄,最左侧留一条不抹(上下也各一条,像一个ㄇ字型不抹到鲜奶油),卷形起来比较好看。奶冻凝固后从保鲜膜上脱模,放上蛋糕约右边1/3处。
-
15: 将蛋糕转成直向,右侧边缘靠向自己,杆面棍放入烘焙纸底下辅助卷形,从内向外卷成圆形。
-
16: 卷好后冰至冷藏定型,形状固定后就可以享用囉!