1: 首先，将3种粉类倒入冷水均匀的搅拌好。（中筋面粉、木薯粉、太白粉、冷水）

2: 再放入适量的葱花及少许的盐巴，并搅拌均匀，此为蛋饼面糊。

3: 依个人喜好或家中冰箱有的食材作为蛋饼配料，今天使用2片火腿片及2颗蛋，并将蛋先打散。

4: 先将火腿片以少许油、小火，煎熟取出备用。（若使用其它需煮熟之配料，如肉片、培根等，务必先煎熟备用，避免后面加入蛋饼里不易熟）

5: 热锅后，加入少许油，待油温微高时，熄火，并倒入一杓匙的蛋饼面糊，将面糊弄成圆型。

6: 开小火，慢煎至两面表面微焦，即可取出备用。

7: 同样的锅子里，倒入些许的油加热后，将适量的蛋液倒入，并摆上配料食材。

8: 放上刚刚煎好的蛋饼皮，以锅铲稍作按压，使蛋液沾上蛋饼皮，并待蛋面煎熟即可取出。

9: 趁热将蛋饼卷起后切段，软Q蛋饼就完成囉！