1: 鸡肉川烫去血水。(可选鸡腿肉2支或半鸡）

2: 锅中倒入麻油。开小火，等油热后放入老姜片，慢慢煎至姜片干扁。

3: 将川烫好的鸡肉倒入锅中，开中火，与麻油、姜片一同炒。炒到鸡肉表面略黄。

4: 加入水(约1.5公升）及米酒，一同闷煮大约一小时，至鸡肉软嫩。

5: 起锅前10分钟加盐调味。喜欢酒味的人，可于起锅前加入少许米酒调味。

6: 用另一锅子煮一些面线，拌入鸡汤即是麻油鸡面线。(面线大多有加盐，咸味已足够，所以鸡汤不要煮太咸）