1: 视需要切除鸡大腿上多余的肥油后, 把鸡肉摊开排在锡箔纸上. 在肉的两面抹上适量的盐和白胡椒, 并淋上一点米酒, 再用手抓醃一下, 会更容易入味.

2: 把锡箔纸的长边对齐折起来, 再把两边折起来, 像包礼物那样地把鸡肉包在里面, 放冰箱醃约2小时.

3: 在等的同时, 将青葱切成葱花, 姜片切丝后再切碎, 放碗中备用.

4: 把1根葱切成2段, 用叉子将葱绿划成细丝后, 再从中间切一刀, 让葱段变短一些, 用一样的方法, 将葱白划成细丝, 切短,

5: 泡在冰水里备用.

6: 将烤箱预热至375度F 或是190度c, 把步骤2的整包鸡肉放在烤盘上, 不要打开直接放进烤箱, 烤约20-25分钟或直到鸡腿的中心温度达到165度F 或74度c. 出炉后, 马上用筷子打开锡箔纸包,

7: 取出鸡肉到深盘中, 并将鸡汁也一起倒入盘中.

8: 放凉约3分钟后, 切成一口大小的长条, 放回有鸡汁的深盘中.

9: 热油锅, 放一个葱花下去试温度, 等葱花边的油变成大泡泡, 就可关火,

10: 把准备好的葱花和姜末放进油锅中快速搅拌一下, 加少许盐, 糖和胡椒调味

11: 把炸香的葱油直接淋在切好的鸡肉上

12: 摆上葱丝和辣椒片即可享用.