虾仁芦笋粒
材料
做法
一、把芦笋摘去老的部分,将嫩的部分斜刀切粒,将虾仁切粒,加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙和白兰地1茶匙抓腌,菜椒切粒;
二、中火油炒虾仁,盛起备用;
三、在炒过虾仁的锅放水和盐1茶匙,水沸焯芦笋到八九成熟,捞起滤水;
四、再起锅,锅热放油,倒入芦笋和菜椒,点放精盐1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/3茶匙,兜几下;
五、倒入虾仁,兜几下,可以勾个薄芡,也可不勾芡,撒麻油药1/2茶匙,翻炒几下即可出锅。
小诀窍
一、放适量油盐焯芦笋是为芦笋有点底味和去苦涩,但不要焯过火;
二、在炒芦笋过程中加适量糖调味,即使芦笋焯过水,它的味还是有点寡的。