1、将鸡腿排带皮那面平均地用刀尖刺一刺，这样可以帮助腌料入味，翻面将鸡腿排多余的脂肪切掉，然后在肉面平均地浅切几刀，接着也是用刀尖把鸡腿排刺一刺，再将鸡腿排切成一口大小的鸡块。

2、把切好的鸡块用腌料抓匀，至少腌30分钟以上。腌好之后，把鸡块取出，加入打好的蛋液，用手抓匀，接着加入太白粉，一样用手抓匀，鸡块都均匀地裹上面煳后，就可以准备来炸了。

3、起一油锅，加热到160度C，就可把鸡块下锅油炸，下锅的时候要注意别跟其他鸡块黏在一起，在面衣变结实之前也别翻动鸡块，不然面衣很容易破碎，炸到面衣表面微黄之后，捞起待用。

4、将油温升高到180度C，再将鸡块下锅复炸一次，炸到面衣表面呈现漂亮的金黄色，且用筷子戳鸡块，会感受到面衣是很酥脆触感，就可以将鸡块捞起，日式炸鸡完成。

（创建于2018-02-12）