红豆蛋糕卷
材料
"蛋黄 四颗","蔗糖 40g","酪梨油 30g","低筋面粉 55g","茶包 2包","茶粉 2g","鲜奶 65g","蛋白 4颗","蔗糖 60g","鲜奶油 200g","蔗糖 20g","红豆馅 2大匙",
做法
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1:将材料准备好,蛋黄蛋白分开,蛋白不要碰到油、水,然后先放入冰箱备用。烤盘铺好烘培纸,四周剪好铺整。粉类先过筛。
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2:先将牛奶跟两包茶包煮到茶香味出来,放凉备用。
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3:蛋黄打散后加蔗糖打匀至泛白,然后分次加入酪梨油,确定蛋黄糊有吃进油,再加入放凉的茶牛奶,继续拌匀,接着加入过筛的低筋面粉、还有伯爵茶粉一包,搅拌均匀后放著备用。
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4:将蛋白高速打发至粗泡,开始分三次加入蔗糖继续打发至干性发泡(锅子倒过来不会动)。
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5:将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内,以切拌的方式拌匀。拌匀后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内,继续拌匀。(动作要轻柔,但要快速,以免蛋白消泡)此时可预热烤箱200度。
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6:将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中以刮刀刮平。将烤盘从10-15公分摔下2、3次以震出气泡。放入预热200度的烤箱烤12分钟。
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7:将鲜奶油加入蔗糖打发后加入红豆馅拌匀。(红豆馅可依自己喜好加入多与少)
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8:蛋糕烤好后马上倒到铁网上面,将烘培纸撕掉,蛋糕放凉。放凉后翻面(漂亮的那面要压在下面,卷完才会露在外面)。
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9:将红豆鲜奶油馅平铺在蛋糕体上,用卷寿司的方式卷好后,放入冰箱冷藏一小时定型。取出后切掉蛋糕卷两边不漂亮的地方,即完成茶红豆蛋糕卷。