半岛酒店奶黄月饼
材料
"蛋黄 4个","细砂糖 20克","鲜奶油 45克","鲜奶 45克","炼乳 25克","低筋面粉 50克","香草精 1小匙","奶油(融化) 55克","低筋面粉 100克","玉米粉 20克","细砂糖 20克","奶粉 15克","奶油(放软) 40克","鲜奶油 35克","炼乳 15克",
做法
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1:制作馅料蛋黄4颗加糖打到没有糖粒
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2:加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀
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3:分次筛入低粉
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4:加香草精、奶油拌匀、过筛
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5:隔水加热
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6:每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)
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7:大约12分钟后
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8:最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但制作后完全不会、千万不要减油,冷却后放"冷冻"40分钟。
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9:制作饼皮:所有材料拌匀成团放冷藏30分钟
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10:均分成10份
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11:内馅取出也分10份;饼皮橄圆包一颗内馅
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12:包好、滚一层低粉,把多余的低粉搓掉
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13:放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。
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14:放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。
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15:放上层烤,小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液,降为160度烤约15~17分钟(勿烤过头会变干)
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16:许多人烤后月饼花纹不见了,原因:1.内馅太湿,2.压太大力,3.蛋液刷太多,4.没先烤再刷。
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17:成品。