自制塔皮
材料
做法
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1:备料如图!
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2:将面粉过筛后,将无盐奶油切小块倒入面粉充分混合。
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3:先将筛过的低筋面粉和切块的奶油充分混合,直到变成砂粒状。
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4:混合奶油与面粉的过程约需10-15分钟,若是在夏天制作派皮面团,切记要尽量避免温度影响奶油的溶化哦!
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5:在面粉中间倒入冰水、盐巴与蛋黄
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6:混合后将面团用切刀分成两块,摺叠再一起并压扁,重复动作直到面团拿起没有断裂面。
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7:面团以保鲜膜包好放入冰箱冰镇30分钟~一小时。
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8:将擀面棍与工作台撒上手粉,并将面团依照模具大小擀开,大型派皮可预留2-3公分的延展空间;小型的则可以模具压出印子后,再以擀面棍擀开派皮
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9:用擀面棍滚动模具边缘可轻松切除多余的派皮面团
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10:在上头戳洞,以防烘烤时派皮膨胀变形
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11:烤箱以180度预热10分钟,放上烘焙纸与镇石(也可用豆类或糯米),以180度烘烤15分钟后,拿出镇石继续烤15分钟,拿出备凉。
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12:完成噜!
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13:成品