1:用电动搅拌器将蛋白打出泡沫后，慢慢加入细砂糖，打至湿性发泡。

2:将糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合过筛，加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌匀，加入水继续拌匀。

3:挤花袋中放入直径一公分的挤花嘴，将糖糊装入挤花袋中。

4:烤盘上舖烘焙纸，将糖糊挤在烤盘上

5:用45度烘10-15分钟，两盘轮流放在中层，烘好的就先拿出来。(手动决定/热风烘烤/预热无/45度C/2层)

6:直到表面干燥至不会沾黏手的程度。

7:烤箱预热至160度,设定6分钟。第一阶段的烘焙是蕾丝裙的关键，时间稍久蕾丝裙会更高，烤温稍高蕾丝裙会更宽。

8:将烤盘放到中层,以160度烤6分钟

9:第一盘取出,换第二盘放到中层,以160度烤6分钟。

10:轮流将两盘马卡龙放在下层,以110度烤11分钟。第二阶段的烘焙是将底部烤熟，但烘焙过度就不软糯。

11:巧克力酱材料隔水加热拌匀后，放凉至适当浓稠度，装入挤花袋中。

12:在两片马卡龙中夹巧克力酱。无糖的黑巧克力酱，平衡了马卡龙的甜腻感。

13:自制的抹茶马卡龙，选用全天然的抹茶粉，无色素香料添加♡

14:成品。