一口杏仁小蛋糕
材料
做法
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1:所有材料先秤好,无盐奶油隔水/微波加热融化成液状,放凉备用。
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2:打开烤箱预热至180度C(约356度F)。不沾材质的迷你马芬烤盘内涂上薄薄一层奶油,备用。(也可使用一般大小的马芬模,改填入1/2深的面糊即可)
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3:将蛋白轻轻以手动搅拌器打散(主要是打散蛋筋),约1分钟,至出现小泡泡即可,不需打发。加入香草精(可省略)拌匀。
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4:依序倒入融化奶油、(过筛)细糖粉+盐、(过筛)低筋面粉+杏仁粉,以手动搅拌器轻轻拌至看不见粉类,不要过度搅拌。
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5:完成的面糊装入塑胶袋或挤花袋中(也可省略此步骤,直接以小汤匙将面糊舀入烤盘),填入模中,最多约3/4的深度。
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6:再摆上洗净的蓝莓、樱桃等,或杏仁角、腰果等坚果。(什么都不加,做成单纯的杏仁小蛋糕也可以)
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7:送入预热好的烤箱中烘烤约15分钟,至边缘金黄上色,以竹签插入测试、无面糊沾黏即可。
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8:出炉后先静置5分钟,再以薄片抹刀小心沿着边缘刮一圈,帮助小蛋糕离模,移至网架上待完全放凉。
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9:放凉后室温密封保存,当天现吃可尝到略香酥的脆边,隔天口感则会更湿润些。如果加了莓果,担心天气热不适合室温存放,也可密封后放冷藏,食用前取出回温或以小烤箱略微回烤一下。
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10:若想放上整颗樱桃,建议面糊填约1/2(最多2/3)烤模深度就好,再将樱桃轻轻压入。但烘烤时难免会因为樱桃的重量而有沉底的问题,解决办法是:填好面糊先送入烤箱烘烤约5分钟,让底部的面糊稍微受热定型,再压上樱桃续烤10分钟。
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11:完成。